Caponata

Servono :

4 melanzane 

1 conf. di olive verdi snocciolate 

4 cipolle bianche

1 Sedano 

1 tazzina di aceto

1 cucchiaio di zucchero 

3/4 di bottiglia di pomodoro 

Bollire le olive e poi scolarle, pulire il Sedano, levando i fili, farlo a pezzetti e bollirlo, tenendo l'acqua di cottura. Soffriggere la cipolla e aggiungere il pomodoro, continuando a cuocere. Aggiungere il sedano con metà acqua di cottura, le olive e un po' di sale. Continuate a cuocere il tutto, aggiungete l'aceto e lo zucchero. Mentre la cottura continua per un altro po' , friggete le melanzane, dopo averle tagliate a dadini di un centimetro e mezzo circa. Fate raffreddare sia le melanzane che il composto. Uniteli quando sono freddi e mescolare. @mariapaolabertilacchi