Servono :
Per il flan
600 g di pomodori gialli
Curcuma q. B
Curry q. B
Olio d'oliva
Sale e pepe
40 g di farina di riso
400 ml di latte
40 g di olio
Noce moscata
Per la crema di fave
300 g di Fave fresche sgusciate
50 g di Pecorino
Foglie di menta
3 cucchiai di olio
Acqua di cottura delle fave
Sale e pepe
Olive nere per guarnire
Passare in padella 10 minuti I pomodori, lavati e tagliati a metà con olio, sale, pepe e le spezie.
Accendere il forno a 180 gradi e procedere con la besciamella. In un tegame unire l'olio e la farina di riso, salate e aggiungete pian piano i 400 ml di latte. Grattugiate la noce moscata, spegnete e lasciate da parte.
A cottura ultimata dei pomodori, frullarli con il minipimer, aggiungete la besciamella e continuate a frullare in modo da rendere omogeneo il composto . Distribuite in stampini da forno ed infornate per 25 minuti. Lasciare intiepidire per un quarto d'ora.
Intanto cuociamo a vapore le fave. Frulliamole con il pecorino, le foglie di menta, l'olio e un po' di acqua di cottura, aggiustiamo con sale e pepe.
Una volta pronti i flan, ristribuite la crema in ogni stampino e decorate con le olive. @ce_203
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