Come utilizzare la pasta fillo
Cos’è la pasta fillo, a cosa serve e come si cucina? Tutto quello che c'è da sapere
Forse vi sarà capitato di vederla al supermercato o di assaggiarla in un ristorante, ma siete certi di sapere davvero cos’è e come si prepara la pasta fillo?
Come si prepara la pasta fillo?
Si tratta di un tipo di pasta sfoglia leggera e sottile di origine greca.
Si può preparare anche in casa e gli ingredienti sono semplicemente acqua, farina e olio, ma dato che la lavorazione richiede un po’ di tempo e pazienza, è preferibile comprarla già pronta al supermercato.
in alcune ricette troverete anche il burro tra gli ingredienti, ma a nostro avviso la versione con l’olio extravergine di oliva è più buona.
Il segreto di questa pasta è lo spessore. Dopo aver preparato l’impasto, viene fatti riposare e poi steso con la macchina per la pasta fresca. Deve essere sottilissimo.
Come si conserva?
Si conserva in frigo e nella sua confezione e una volta aperta dovete aver cura di riporla coprendola bene altrimenti si secca.
Come si utilizza in cucina?
Viene utilizzata in genere per preparare fagottini sia dolci che salati e croccanti lasagnette. Essendo molto sottile è consigliabile sovrapporre sempre due o tre fogli invece che utilizzarne uno solo.
Per fare in modo che prenda la forma che si desidera si può spennellare dove serve con pochissima acqua.
La pasta fillo è molto utilizzata come già detto in Grecia e nella cucina araba soprattutto nella preparazione di dolci a base di frutta secca e miele.
Potete sostituirla alla pasta sfoglia per preparare cestini croccanti da riempire a piacere, involtini e torte dolci e salate. È una pasta un po’ difficile da lavorare perché come già detto è secca e molto sottile. Aiutatevi quindi con le mani leggermente unte o bagnate.
Pasta fillo e kataifi
Un particolare tipo di pasta fillo è la pasta kataifi che si ottiene tagliando molto sottilmente la pasta fillo. In pratica si tratta di capellini d’angelo aggrovigliati l’uno con l’altro fino a sembrare paglia.
Si utilizza soprattutto per avvolgere degli ingredienti prima della cottura in forno o in olio bollente. Ottimi per esempio i gamberi avvolti in pasta kataifi e poi fritti.
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