Maritozzi con la panna

Servono :

250 g di farina 1

250 g di farina w 330
70 g di pasta madre (oppure 10 g di lievito di birra )
60 g di latte
50 g di burro
40 g di zucchero
1 uovo + 1 tuorlo sbattuti
20 g di acqua
10 g di miele di acacia
4 g di malto
2 g di sale
la buccia  grattugiata di un’arancia e di un limone
Per lucidare 1 uovo battuto con il latte

 

In un ciotolino mescolare le bucce grattugiate del limone e dell’arancia con lo zucchero e mettere da parte.

Iniziare facendo un preimpasto con, 110 g di farina, 70 g di pasta madre, 60 g di latte.
Impastare con la foglia nella ciotola dell’impastatrice gli ingredienti, coprire e far riposare per 45 minuti.
Procedere ugualmente con il lievitodi birra  con tempi più brevi di lievitazione.

Trascorso il tempo di riposo, aggiugere al preimpasto quasi 1/2 delle uova sbattute, 2 cucchiai di zucchero, 2 di farina e iniziare a impastare, formarndo un impasto grossolano. Continuare a impastare aggiungendo le restanti uova, lo zucchero e la farina a cucchiaiate. Terminare aggiungendo il malto, il miele e tutta la farina ottenendo un impasto abbastanza sodo. Togliere la foglia e mettere il gancio alla planetaria ed iniziate a lavorare , aggiugere il burro morbido a piccoli pezzetti,  e infine il sale. Far incordare bene aumentando la velocità a 2 poi, piano piano a filo sempre impastando aggiugere l’acqua. Continuare a impastare ottenendo un velo forte e trasparente. Trasferire l’impasto in un contenitore graduato unto di burro, coprirlo con la pellicola e porlo a lievitare a 28 C° fino al raddoppio, ci vorranno più o meno 8 ore. 

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, sgonfiarlo delicatamente, stenderlo ad una altezza di 2 cm circa e arrotolarlo su se stesso, fare le pezzature di 50 g, arrotolarle e formare le palline.

Lasciarle riposare per 30 minuti, poi arrotolare   dando la forma oblunga tipo panini. Posizionarli su una placca rivestita con carta da forno, coprirli e farli lievitare fino al suo raddoppio, ci vorranno circa 4/ 6 ore a 28 C°.Pennellare con uovo battuto con un pò di latte, infornare a 180 C° per circa 20 minuti facendoli dorare bene.

Sfornare e far raffreddare i Maritozzi, poi farcirli con abbondante panna. @stefyanichini