La quantità di arance dipenderà dalla dimensione. 8/9 arance medie se sono arance amare piccole 11 o 12. Naturalmente devono essere non trattate. Tagliare a mettà e spremere bene. Misurare il succo in bicchieri e metterlo nel pentolone dove si farà la marmellata. Aggiungere dello zucchero in misura 2/3 rispetto al succo o uguale quantità se si tratta di arance amare. Mettere le bucce in un altra pentola con acqua abbondante e farle bollire un quarto d'ora. Scolare bene e lasciare raffreddare. Prendere un pezzo per volta e raschiando l'interno con un cucchiaio togliendo tutta la parte bianca all'interno, lasciando solo la buccia esterna. Tagliare questa buccia a strisce sottili di circa un milimetro. Pesare e mettere nel pentolone. Aggiungere lo zucchero per 2/3 del peso per arance amare e 1/2 per arance normali. A me piace non troppo densa di bucce quindi aggiungo il succo di altre 4 arance senza utilizzare le buccie. Poi aggiungere la quantità giusta di pectina (fruttapec o equivalente) e fare scioglere lo zucchero completamente su fuoco lentissimo. Trasferire la pentola su un fuoco alto e fare bollire bene girando in continuazione. Questo passaggio richiederà diversi minuti. Per vedere se la marmellata è pronta, mettere qualche goccia su un piattino tenuto precedentemente in frigorifero. Se non cola spostando il piatto è pronta da invasate. Per il succo in più valgono le stesse proporzioni di zucchero, 2/3 della quantità di succo (usando lo stesso misurino) per le arance amare e 1/2 per le arance dolci.
@mary
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