Servono :
Water roux (150 g di farina +30 g di acqua)
470 g di farina Manitoba
195 g di latte (io ho usato il siero del kefir)
1 cucchiaio di miele
40 g di burro
13 g di lievito di birra fresco
Sale
Scorza di limone o vaniglia
Preparare il water roux :mettere acqua e farina in un tegamino e far cuocere fino a che non arrivi a 65 gradi o, se non avete un termometro, fino a quando non diventi densa. Lasciate raffreddare. Intanto mettete nella planetaria la farina setacciata, il lievito sbriciolato, il miele, il water roux e metà del latte, lavorate con la frusta a k, finite di aggiungere il latte restante sempre lavorando. Inserite la frusta a gancio e fate incordare, aggiungete il sale ed il burro a piccoli pezzi, dovete lavorare per un po', l'impasto deve essere liscio e lucido. A questo punto fate qualche piega e mettete a lievitare per un'ora coperto con pellicola trasparente. Trascorso il tempo dividete l'impasto in 8 pezzi uguali. Stendetela, fate delle pieghe, arrotolateli formando delle palline e disponetele in uno stampo da plumcake.
Fate lievitare nuovamente per un'ora e mezzo circa.
Spennellate con tuorlo d'uovo e mettete a forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti. @ce_203.
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