Pan di Spagna con crema Chantilly e fragole

Servono :

Per il Pan di Spagna 

Per uno stampo di 22 cm

4 uova

100 g di zucchero di canna 

80 g di farina 

40 g di amido di riso 

Scorza di limone 

1 busta di vaniglia 

Per la crema :

75 g di zucchero 

100 g di tuorli 

25 g di amido di mais 

250 g di latte 

Scorza di limone 

Vaniglia 

Fragole per guarnire e farcire. 

Iniziamo dal pan di Spagna. Montate le uova e lo zucchero per 20 minuti o con le fruste elettriche o in planetaria. Intanto setacciate due volte le farine, accendete il forno a 180 gradi e ungete ed infarinate uno stampo di 22 cm. Trascorso il tempo di montaggio delle uova, aggiungete poco per volta le farine, versate nello stampo e cuocete per 25/30 minuti, mettendo una pallina di alluminio (domopack) tra il forno e lo sportello, in modo che rimanga sempre uno spiffero aperto durante la cottura. Trascorso il tempo, togliere dal forno e far raffreddare. 

Intanto occupiamoci della crema. 

Scaldiamo in un recipiente  il latte con la scorza di limone. Intanto mescoliamo in un pentolino le uova con lo zucchero e l'amido. Appena il latte sarà caldo versarlo pian piano sul composto delle uova, continuando a girare e metterlo sul fuoco a fiamma bassa. Continuate a girare fino a che la crema non sarà addensata. Lasciate raffreddare. Adesso montiamo la panna che aggiungeremo alla crema, una volta fredda. Incorporiamo bene e mettiamo in frigo. 

Laviamo le fragole e tagliamole a pezzi, condiamole con il succo di limone e lasciamo da parte. 

Tagliamo il pan di Spagna a metà in modo da avere due dischi. Sulla base versiamo le fragole con il succo, aggiungiamo la crema e chiudiamo con l'altro disco. Spolverizziamo con zucchero a velo e decoriamo con una fragola al centro. @geconamedjack