Risotto in forno con melanzane

Servono :  

   Ingredienti a persona:   

1 melanzana.                

50gr di riso;                  

100 gr mozzarella;            

 passato di pomodoro; 

brodo vegetale (cipolla carota zucchina sedano, in alternativa dado ).        

      

Preparare il brodo vegetale e mantenerlo tiepido.      

   Lavare, togliere le estremità lasciando la buccia e tagliare la melanzana a metà per svuotarla, lasciando circa un centimetro di prodotto. 

Poniamo sul fuoco una pentola con dell'acqua, aggiungiamo un pizzico di sale. Aspettiamo che l'acqua raggiunga il bollore, aggiungiamo la melanzana e lasciamola cuocere per circa dieci minuti. Con una forchetta togliamola dall’acqua e mettiamola in una pirofila e inforniamo a 180* ventilato.        

                         Tagliamo a pezzetti piccoli l interno della melanzana in una pentola, aggiungere il riso e il passato di pomodoro, sale e pepe qb, olio facoltativo, portiamo quasi a cottura con il brodo vegetale. Quando il riso è “quasi” cotto, togliere dal fuoco, prendere la pirofila dal forno, tagliare a fette la mozzarella e metterla sulla “barchetta” riempirla con il risotto e coprire con la mozzarella; mettere ancora in forno per 10 minuti a 180* .... buon appetito @Elisa