Servono :
Per la pasta :
250 g di burro
290 g di farina
80 g di farina di mandorle
50 g di zucchero
2 tuorli
Scorza grattugiata di 1 limone
2 cucchiai di acqua fredda
Per la crema :
2 uova
2 tuorli
120 g di zucchero
40 g di farina
30 g di amido di mais
3 tazze di latte
Scorza grattugiata di 1 limone
Alcune gocce di vaniglia (facoltativo)
Per la glassa trasparente:
Poca acqua
1 cucchiaio di zucchero
4/5 fogli di gelatina
Mescolare la farina e il burro in modo da formare delle briciole. Aggiungere sale q. b. Aggiungere lo zucchero, la Scorza del limone, gli albumi e l'acqua fredda. Compattare appena, in modo da formare una palla. Avvolgere con cartaforno e mettere in frigo per almeno mezz'ora prima di usarla. La pasta dura in frigo per uno o due giorni.
Trascorso il tempo, stenderla in una teglia ricoperta con carta forno, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e cuocere a 170 per 20 minuti.
Adesso dedichiamoci alla crema. Montare i tuorli con lo zucchero fino a che non diventino chiari e gonfi. Aggiungete le farine, il limone e un po' di latte in modo da avere una pastella. Aggiungete poi tutto il latte e mettete sul fuoco, a fiamma bassa, girando continuamente in modo da non formare grumi. Appena raggiunge la consistenza della crema togliere dal fuoco e fate raffreddare per alcuni minuti. Montate adesso a neve ferma le chiare e aggiungetele piano piano alla crema. Rimettete sul fuoco per altri tre minuti.
Una volta fredda, versate la crema nella crosta di pasta, decorate con frutta fresca a piacere e sigillate il tutto con un velo di glassa trasparente.
P. S. Per la glassa si mettono in acqua fredda per una decina di minuti i fogli di gelatina, si strizzano e si fanno sciogliere in una padella nello sciroppo che avremmo già fatto con l'acqua e lo zucchero. Una volta sciolta, si lascia raffreddare e appena inizia a tirare lo di versa sulla crostata. @mary
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