Primo sale

Servono :

1 l di latte (io ho usato 500 g di latte intero e 500 g di latte di capra) 

350 g di siero di kefir (o 100 g di Yogurt bianco) 

1 cucchiaino di sale 

Mettere tutto in un tegame e portate ad ebollizione, fate bollire fino a quando non vedete dividere la cagliata dal siero, bastano pochissimi minuti. Spegnete il fuoco, spostate il tegame dal fornello e incoperchiate. Fate riposare per 10 minuti. Trascorso questo tempo filtrate in un colino, fate raffreddare. Una volta freddo mettete in frigo. Potete mangiarlo come formaggio fresco o decidere di farlo stagionare , dopo averlo immerso in salamoia. Nel caso, preparate una ciotola con acqua tiepida e sale, immergetevi la caciotta per 2 ore. Trascorso il tempo mettere formaggio su una griglia in frigo e fate scolare in un recipiente che porrete sotto la griglia . Appena il liquido in eccesso sarà uscito  , ungete la caciotta con olio di semi, riponetela sopra la griglia avendo cura di voltare lato di quando in quando e ungete ogni due o tre giorni fino a quando comparirà la crosta. @ce_203