Servono :
1 cucuzza (zucchina lunga a serpente
2 patate nuove a pasta gialla
1 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio in camicia schiacciato
Un pezzetto di peperoncino fresco
4 pomodori da salsa
Una manciata di foglie di basilico
Ricotta salata grattugiata (facoltativo)
Acqua bollente (q.b.)
Olio evo (q.b.)
Sale e pepe nero (q.b.)
Preparazione
Lavate i pomodori, incideteli e fateli sbollentare per qualche secondo in acqua bollente. Passateli subito in acqua fredda, pelateli e privateli dei semi, poi tagliateli a pezzetti.
Affettate la cipolla sottile e fatela rosolare a fiamma bassa in un tegame (ampio) con un abbondante fondo d’olio, l’aglio ed il peperoncino.
È arrivato il momento di pelare la zucchina e di tagliarla a tocchetti. Ripetete la stessa operazione con le patate e tenete il tutto da parte.
Quando la cipolla risulterà morbida e trasparente vorrà dire che sarà ben cotta. A questo punto aggiungete i pomodori scolati della loro acqua e fateli rosolare qualche minuto. Togliete l’aglio e fate rosolare le patate per qualche secondo, poi aggiungete le zucchine lasciandole rosolare. Aggiungete un po’ di sale e, infine, l’acqua bollente. Coprite le verdure a metà, la zucchina espellerà altra acqua e avrete un brodo delizioso. Mettete il coperchio e lasciate cuocere per circa 30′. Trascorso il primo quarto d’ora mescolate e approfittatene per controllare la cottura.
Prima di servirla lasciatela riposare in una pentola scoperchiata (è buona anche fredda, sia temperatura ambiente o di frigo). Salate quanto basta, aggiungete una macinata di pepe e spezzettatevi, con le mani, abbondante basilico.
Servitela in tavola, accompagnandola con la ricotta salata per chi gradisce e abbondante pane casareccio, anche tostato. @ce_203
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