Profiterole

Per le bignè ( circa 20):

Acqua 65g

Latte 65 g

Sale 3g

Zucchero 10g

Farina 75g

Burro 55g

Uova 2

Far bollire acqua, latte, sale e zucchero, aggiungere poi il burro ed in fine la farina, mescolare il composto. Togliere l’impasto dal fuoco, farlo raffreddare e aggiungere un uovo alla volta. Ottenuto un composto omogeneo metterlo in una sac à poche e creare le bigné. Cuocere in forno a 200 gradi per 15 min e poi 190 gradi per 10 min, concludere la cottura lasciando il forno socchiuso. Far raffreddare le bigné

Crema pasticcera:

Latte 250g

Uovo 1

Buccia di limone

Farina 2 cucchiai

Zucchero 2 cucchiai

Mettere la buccia di limone nel latte per 20 min per farlo insaporire. Sbattere l’uovo, aggiungere lo zucchero, il latte dopo aver rimosso la buccia di limone e la farina. Mescolare tutto e metterlo in una pentola a fuoco basso fino a che non si addensa, poi lasciar freddare.

Per la panna:

Panna 120g

Zucchero a velo 25g (facoltativo)

Versare in una ciotola la panna fredda e la metà dello zucchero, montare quasi completamente la panna poi aggiungere lo zucchero restante e finire di montare.

Cioccolato:

Acqua 150g

Cioccolato fondente 200g

Panna liquida 80g

Zucchero 100g

Sciogliere tutti gli ingredienti inun pentolino.

Composizione del dolce:

Con un coltello forare la base delle bigné raffreddate. Dividerle in numero pari e farcirle con l’aiuto di una sac á poche rispettivamente con le due creme. Intingere interamente le bigné nel cioccolato una alla volta e disporle su un vassoio creando una piramide. Decorare con le creme avanzate la composizione di bigné @elisa