Pandoro senza burro

Servono :

250 g farina integrale 

250 g farina Manitoba 

120  g di zucchero di canna 

4 tuorli

120 g siero di kefir 

125 g di Kefir o yogurt naturale 

13 g di lievito di birra 

Scorza di 1 arancia 

Scorza di 1 limone 

1 dito di rum 

1 cucchiaio di miele

Gocce di vaniglia a piacere 

Iniziamo mettendo a macerare le scorze insieme al rum, al miele e alla vaniglia, sarebbe meglio lasciarle più tempo possibile, anche il giorno precedente. 

Sciogliete il lievito con un cucchiaio di zucchero, 1 di farina e 60 g d'acqua, mettetelo a riposare al caldo per una mezz'ora. 

Mettete nel mixer le farine, lo zucchero, le scorze, aggiungete il siero, il kefir o yogurt e i tuorli ed iniziare a lavorare bene. Aggiungete adesso il lievito sciolto nell'acqua e continuate a lavorare fino a quando l'impasto non sarà incordato. Mettete a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio coperto con pellicola trasparente. Ci vorranno 3/4 ore. 

Trascorso il tempo, rovesciate l'impasto su un piano infarinato e con un tarocco iniziate a dare le pieghe.

Imburrate lo stampo da pandoro e dopo aver dato all'impasto una forma sferica ponetevelo all'interno. Lasciate lievitare fino al raddoppio sempre al caldo. Ci vorranno altre 3/4 ore. Non dovete comunque aver fretta, aspettate fino a quando non sia raddoppiato. 

Cuocere a 150* per 50 minuti, avendo cura di mettere nel forno insieme al pandoro anche una ciotolina d'acqua. 

Lasciare nello stampo 30  minuti prima di sformare. 

Una volta freddo spolverizzate con zucchero a velo. @ce_203